川菜
从地理上讲，川菜是中国西部四川的一道菜。根据行政省份的说法，川菜是四川菜。就这样，它是机械的。川菜不仅受到四川人的喜爱，也受到中国乃至海外许多国家人的喜爱。从这个意义上说，川菜也属于中国和世界。
川菜的历史
一般来说，川菜起源于巴蜀古代，是在巴蜀文化的背景下形成的。按照中国历史演变的序号——朝代，川菜经历了春秋至秦的启蒙时期，到了汉晋时期，已经呈现出了初期的轮廓。隋唐五代，川菜发展较大。两宋时期，川菜已跨越巴蜀边界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜采用引进种植的辣椒调味品，继承了巴蜀早已形成的“尚味”、进一步发展了“好辛香”的调味传统。晚清以后，逐渐形成了一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜、岭南地区的粤菜、长江下游的淮反扬菜同列。
川菜的基本特点
川菜自发展以来，具有材料广泛、口味多样、菜肴适应面广三个特点，特别是口味类型多、变化巧妙。“四川的味道”得到了世界的认可。
懂烹饪的人有一个共识:食物是以美味为基础的。美味需要调味技巧。
川菜的味道，以麻辣见长。看看川菜如何使用辛辣的味道，你可以比较其他地方的优势。当辣椒与其他辣味料一起使用或分别使用时，就会出现干辣(干辣椒)、酥脆香辣(糊辣壳)、油辣(胡椒)、香辣(葱姜蒜)、甜辣(配葱或葱)、辣酱(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同的辣味。四川常用的23种风味类型有13种，如咸、鲜、微辣的家常风味类型、咸、甜、辣、鱼的风味类型、甜、咸、酸、辣、鲜各种风味非常和谐的怪味类型，以及不同层次的麻辣红油风味类型、麻辣风味类型、酸辣风味类型、糊辣风味类型、陈皮风味类型、椒盐风味类型、芥末风味类型、蒜泥风味类型、姜汁风味类型等。
川菜的特点:以用料广泛、口味多样、菜肴适应面广而闻名。特别擅长麻辣、鱼香、怪味等风味类型。擅长炒、炒、烤、炒。
特点：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、辣椒、醋椒为主要特点。
川菜的烹饪方法
川菜有4000多种菜肴和小吃。这些菜肴由五大类组成：宴会菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜和风味小吃。今天流行的川菜品种不仅继承了历代川菜品种，而且不断探索和创新烹饪技术人员。
许多川菜品种都是通过各种烹饪方法制作的。常用的烹饪方法有30种，其中一些是全国性的，一些是四川性的。例如，四川原有的小炒、干炒、干烧和家常烧都是独一无二的。
